LE PANTERAIE
SCOPRI IL NOSTRO MENU
ANTIPASTI
4.3 Baccalà croccante, zucca, uovo 64°, tartufo
18 Euro
4.5 Filetto di chianina stagionato in ghiaccio ed aromi
delle nostre siepi con maionese alle alici
e bottarga di uova bianche
16 Euro
1.4.5 Verticale di nuvole di Pizza montanara
a Lievito Fujuto
15 Euro
4.2 Gambero, lardo di colonnata, fagioli di sorana,
e pistacchi di bronte
18 Euro
2.7 Tartare di gambero rosso bloody mary,
san marzano e burrata
20 Euro
3.8.1 Patata ripiena in 3 consistenze in crosta
di mortadella di prato
15 Euro
4 Tagliatella di seppia fresca marinata in olio evo,
patata schiacciata, bottarga,
e colatura di alici di cetara
22 Euro
2.7 Parmigiana di melanzana a vapore di Pietro Parisi
10 Euro
PRIMI
8.7 RISOTTO AL SOTTOBOSCO DELLA GARFAGNANA,
LARDO, EMULSIONE DI PECORINO
22 Euro
1.9 PACCHERO DI GRAGNANO CINTA SENESE & MAREMMANA
SPOSANO IL RAGÙ NAPOLETANO “PIPIATO” 24 ORE
18 Euro
1.2.4.14 LINGUINE SCOGLIO ALLA PANTERAIE
22 Euro
1.4.9 RIGATONE CON GENOVESE DI TONNO COTTO A PRESSIONE
20 Euro
1.2 TUBETTO COLATURA DI FRIARIELLI E ARAGOSTA
25 Euro
1.7 SPAGHETTO AI 3 POMODORI, AREA DI PARMIGIANO E BASILICO
15 Euro
SECONDI
2.9 Catalana di crostacei con salse home made
40 Euro
4.9 Trancio del pescato in acqua pazza di vermentinO
22 Euro
7.9 Filetto di vitellone jus di amarone,
porcini e broccolo nero
26 Euro
4.5.13 Baccalà in doppia cottura: vapore & grill,
su hummus di ceci tiepidi e porri
20 Euro
9 Maiale autunnale zucca, zenzero e mela
20 Euro
2.5.8 Scampi Porcupine extra 500gr cotti al sale
con maionese alla menta
60 Euro
Pescato del giorno (acqua pazza, al sale, griglia)
S.Q.M.
LA NOSTRA SELEZIONE DI CRUDI
2.4.14 Plato di crudo misto secondo il pescato
del giorno locale
38 Euro
14 Ostriche Regal selezione oro
7,50 Euro al pz.
14 Ostriche la speciale di San teodoro
4 Euro al pz.
4 CAVIALE OSCIETRA ADAMAS 10gr
40 Euro
4 CAVIALE BLACK ADAMAS 10gr
30 Euro
2 Scampi porcupine
120 euro al kg
2 Gambero rosso di mazara
120 euro al kg
4 Salmone selvaggio affumicato
15 euro
4 Sashimi del pescato secondo mercato 9pz
16 euro
1.4 Pane burro e alici del Cantabrico
16 euro
DOLCI
1.7 BABà TIEPIDO AL RHUM CON CREMA GIALLA
E FRUTTI DI BOSCO
8 Euro
1.7 MILLEFOGLIE ZUCCHERO DI CANNA CREMA E AMARENE
8 Euro
1.7 TIRAMISù CREMA AL CAFFè E CIOCCOLATO
8 Euro
1.7 PERA AMARONE E SEMIFREDDO AL CIOCCOLATO
8 Euro
1.7 IL MIO RICORDO DI PANE E CIOCCOLATO
8 Euro
1.7.8 CHEESECAKE CON MARMELLATA DI NOSTRA PRODUZIONE
8 Euro
MENU DEGUSTAZIONE
MARE
BENVENUTO DALLA CUCINA
BACCALÀ CROCCANTE ZUCCA UOVA A 64°
RIGATONE CON GENOVESE DI TONNO
COTTO A PRESSIONE
TRANCIO PESCATO AD AMO IN DOPPIA COTTURA al VAPORE
& GRILL CON SALSA GUACA
LA NOSTRA RIVISITAZIONE DELLA CHEESECAKE
55 EURO
(Bevande escluse)
CARNE
UN VIAGGIO DI 5 PORTATE DI CARNI SCELTE DALLO CHEF
50 EURO
(Bevande escluse)
VEGETARIANO
UN VIAGGIO DI 5 PORTATE SCELTE DALLO CHEF
CON ORTAGGI E VERDURE PROVENIENTI
DA PICCOLE AZIENDE AGRICOLE LOCALI
45 EURO
(Bevande escluse)
PIZZE
1.2.7 Le panteraie
stracciatella di burrata, gambero rosa crudo del mediterraneo,
fiori di zucca, sale nero a scaglie
18 Euro
1.5.7 La favola
Stracciatella di burrata, mortadella la favola, pesto,
e granella di pistacchio
14 Euro
1.4.7 La saporita
pomodoro, mozzarella fior di latte, olive taggiasche,
acciughe del cantabrico, pomodorini essiccati
15 Euro
1.7 La classica
Pomodoro, mozzarella fior di latte, basilico
10 Euro
1.7 La regina
pomodoro, mozzarella di bufala a crudo,
pomodorini rossi confit, basilico
12 Euro
1.7 la vegetariana
verdure di stagione, mozzarella fior di latte
10 Euro
1.7 salamino piccante
10 Euro
1.7 champignon
10 Euro
1.7 cotto e mozzarella
10 Euro
1.7 focaccia crudo e mozzarella
10 Euro
1.4.7 capricciosa
12 Euro
ALLERGENI
1. CEREALI CONTENENTI GLUTINE
Grano, segale, orzo, avena, farro, kamut
o i loro ceppi ibridati, e prodotti derivati
2. CROSTACEI
E prodotti derivati
3. UOVA
E prodotti derivati
4. PESCE
E prodotti derivati, tranne: gelatina o colla di pesce utilizzata
come chiarificante nella birra e nel vino
5. ARACHIDI
E prodotti derivati
6. SOIA
E prodotti derivati
7. LATTE
E prodotti derivati, incluso il lattosio
8. FRUTTA A GUSCIO
Mandorle, nocciole, noci comuni, noci di anacardi, noci di pecan,
noci del Brasile, pistacchi, noci del Queensland e prodotti derivati
9. SEDANO
E prodotti derivati
10. SENAPE
E prodotti derivati
11. SESAMO
E prodotti derivati
12. ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI
In concentrazioni superiori a 10mg/KG o 10mg/l espressi come SO2
13. LUPINI
E prodotti derivati
14. MOLLUSCHI
E prodotti derivati